De la muntanya al mar: plats que uneixen bolets i peix

Quan les primeres boires cobreixen els Pirineus catalans i el bosc desprèn aquella olor humida tan característica, el Marc aprofita cada moment lliure per escapar-se a la natura.

Li agrada buscar bolets, observar com canvia el paisatge i descobrir productes autòctons que inspiren la seva cuina. Aquesta connexió amb el territori és molt més que un passatemps: és la seva manera de mantenir-se connectat amb els orígens, amb la terra i amb els productes que donen identitat a la gastronomia catalana.

Una cuina que uneix mar i muntanya

A La Subhasta, aquesta inspiració es tradueix en plats que uneixen la força del mar amb la riquesa de la muntanya. El peix fresc de la llotja —segell d’identitat del restaurant— troba en els bolets de temporada el seu millor company de viatge. Aquesta fusió no és nova a Catalunya: forma part de la nostra cultura culinària, però a La Subhasta hi pren una nova vida, amb un estil refinat i actual que respecta el producte i n’exalta el sabor.

El producte, sempre al centre

Cada temporada porta ingredients diferents, i això és el que dona vida a la cuina de La Subhasta. El Marc treballa sempre amb producte de proximitat, fresc i en el seu millor moment. El resultat són plats que no només sorprenen, sinó que expliquen històries: la del mar, la muntanya i la passió per fer les coses bé. Molts d’aquests plats no figuren a la carta fixa, sinó que apareixen a la pissarra diària del restaurant, on s’anuncien les especialitats, els arrosos i el peix del dia. Allà hi trobareu les creacions més espontànies i inspiracionals —una cuina viva que canvia al ritme de la natura.

Plats que connecten territoris

Quan el mar i la muntanya es troben a la cuina, passen coses màgiques. Alguns dels plats més destacats que il·lustren aquesta fusió són:

🥘 Cassoleta de calamar i bolets, un plat intens i profund on el gust de mar es fon amb la terra humida del bosc. 🍄 Carpaccio de ceps amb foie i raïm, una combinació delicada que juga amb textures i dolçors, perfecta per a la tardor. 🍳 Ceps saltejats amb parmesà i rovell d’ou curat amb soja, un plat que demostra com el respecte pel producte pot donar lloc a sabors potents i elegants. Cada creació és efímera, depenent del que ofereixi el mercat i la natura. Per això, visitar La Subhasta és sempre una experiència diferent.

Una filosofia que respecta el temps

El ritme de La Subhasta no el marquen les modes, sinó les estacions. Aquesta és la seva essència: deixar que els ingredients guiïn la creativitat. Cuinar amb allò que la natura ofereix no només és una aposta per la sostenibilitat, sinó també una forma honesta de transmetre emoció a cada plat.