De la montaña al mar: platos que unen setas y pescado

Cuando las primeras nieblas cubren los Pirineos catalanes y el bosque desprende ese olor húmedo tan característico, Marc aprovecha cada momento libre para escaparse a la naturaleza.

Le gusta buscar setas, observar cómo cambia el paisaje y descubrir productos autóctonos que inspiran su cocina. Esta conexión con el territorio es mucho más que un pasatiempo: es su manera de mantenerse ligado a los orígenes, a la tierra y a los productos que dan identidad a la gastronomía catalana.

Una cocina que une mar y montaña

En La Subhasta, esta inspiración se traduce en platos que combinan la fuerza del mar con la riqueza de la montaña. El pescado fresco de lonja —seña de identidad del restaurante— encuentra en las setas de temporada su mejor compañero de viaje.

Esta fusión no es nueva en Cataluña: forma parte de nuestra cultura culinaria, pero en La Subhasta cobra nueva vida, con un estilo refinado y actual que respeta el producto y realza su sabor.

El producto, siempre en el centro

Cada temporada trae ingredientes distintos, y eso es lo que da vida a la cocina de La Subhasta. Marc trabaja siempre con producto de proximidad, fresco y en su mejor momento.

El resultado son platos que no solo sorprenden, sino que cuentan historias: la del mar, la montaña y la pasión por hacer las cosas bien.

Muchos de estos platos no figuran en la carta fija, sino que aparecen en la pizarra diaria del restaurante, donde se anuncian las especialidades, los arroces y el pescado del día. Allí encontraréis las creaciones más espontáneas e inspiracionales —una cocina viva que cambia al ritmo de la naturaleza.

Platos que conectan territorios

Cuando el mar y la montaña se encuentran en la cocina, pasan cosas mágicas. Algunos de los platos más destacados que ilustran esta fusión son:

🥘 Cazuelita de calamar y setas, un plato intenso y profundo donde el sabor del mar se funde con la tierra húmeda del bosque.

🍄 Carpaccio de ceps con foie y uva, una combinación delicada que juega con texturas y dulzuras, perfecta para el otoño.

🍳 Ceps salteados con parmesano y yema de huevo curada en soja, un plato que demuestra cómo el respeto por el producto puede dar lugar a sabores potentes y elegantes.

Cada creación es efímera, dependiendo de lo que ofrezcan el mercado y la naturaleza. Por eso, visitar La Subhasta es siempre una experiencia distinta.

Una filosofía que respeta el tiempo

El ritmo de La Subhasta no lo marcan las modas, sino las estaciones. Esa es su esencia: dejar que los ingredientes guíen la creatividad.

Cocinar con lo que ofrece la naturaleza no solo es una apuesta por la sostenibilidad, sino también una forma honesta de transmitir emoción en cada plato.