De la montagne à la mer : des plats qui unissent champignons et poisson

Quand les premières brumes recouvrent les Pyrénées catalanes et que la forêt libère cette odeur humide si caractéristique, Marc profite de chaque moment libre pour s’échapper dans la nature.

Il aime chercher des champignons, observer l’évolution du paysage et découvrir des produits locaux qui inspirent sa cuisine. Cette connexion avec le territoire est bien plus qu’un passe-temps : c’est sa manière de rester attaché à ses origines, à la terre et aux produits qui définissent la gastronomie catalane.

Une cuisine qui unit mer et montagne

À La Subhasta, cette inspiration se traduit par des plats qui allient la force de la mer à la richesse de la montagne. Le poisson frais de la criée —signature du restaurant— trouve dans les champignons de saison son meilleur allié.

Cette fusion n’est pas nouvelle en Catalogne : elle fait partie de notre culture culinaire. Mais à La Subhasta, elle prend une nouvelle dimension, avec un style raffiné et actuel qui respecte le produit et en exalte la saveur.

Le produit, toujours au centre

Chaque saison apporte de nouveaux ingrédients, et c’est ce qui fait vibrer la cuisine de La Subhasta. Marc travaille toujours avec des produits de proximité, frais et à leur meilleur moment.

Le résultat : des plats qui non seulement surprennent, mais racontent des histoires —celles de la mer, de la montagne et de la passion de bien faire.

Beaucoup de ces plats ne figurent pas dans la carte fixe, mais sur l’ardoise quotidienne, où sont annoncés les spécialités, les riz et le poisson du jour. C’est là que vous trouverez les créations les plus spontanées et inspirées —une cuisine vivante qui change au rythme de la nature.

Des plats qui relient les territoires

Lorsque la mer et la montagne se rencontrent en cuisine, il se passe quelque chose de magique. Parmi les plats les plus emblématiques de cette fusion :

🥘 Cassolette de calamar aux champignons, un plat profond où la saveur marine se mélange à la terre humide de la forêt.

🍄 Carpaccio de cèpes au foie gras et au raisin, une combinaison délicate de textures et de douceurs, parfaite pour l’automne.

🍳 Cèpes sautés au parmesan et jaune d’œuf maturé à la sauce soja, un plat qui montre comment le respect du produit peut créer des saveurs puissantes et élégantes.

Chaque création est éphémère, dépendante du marché et de la nature. C’est pourquoi venir à La Subhasta est toujours une expérience différente.

Une philosophie qui respecte le temps

Le rythme de La Subhasta n’est pas dicté par les modes, mais par les saisons. C’est là son essence : laisser les ingrédients guider la créativité.

Cuisiner avec ce que la nature offre n’est pas seulement un engagement envers la durabilité, mais aussi une manière honnête de transmettre de l’émotion dans chaque plat.