L’importància de l’arròs en la nostra alimentació i a la cuina de La Subhasta

Primer que res, vull dir que aquest article l’escric perquè m’apeteix molt explicar i transmetre tot el que he après sobre l’arròs, un ingredient tan nostre i que a La Subhasta estimem i cuinem amb passió. Som de les Terres de l’Ebre i, com no, l’arròs forma part de la nostra vida des de sempre. Però curiosament… jo el vaig descobrir de veritat als 6 o 7 anys de dedicar-me a la cuina professional. I ara t’ho explicaré.

2. Un cereal universal… però diferent a casa nostra

L’arròs s’ha menjat des de fa milers d’anys. És una base de l’alimentació arreu del món: el renten, el bullen, i l’acompanyen amb carns, peixos, llegums… És present al dia a dia de Sud-amèrica, Àsia i Àfrica.

Però aquí, al Mediterrani, i sobretot a llocs com Itàlia o Espanya, hem convertit l’arròs en un plat protagonista. Un plat ple de gust, textures i emocions, gràcies a la nostra cuina tradicional, que l’ha sabut “tunejar” amb sofregits, fumets, marisc, verdures… i molt d’amor.

Aquí, l’arròs no acompanya: brilla al centre de la taula.

3. El dia que vaig descobrir el valor real de l’arròs

Quan vaig començar a treballar en restaurants, l’arròs arribava a palets. No miràvem la qualitat, només el preu. El cuinàvem bé, sí, però no sabíem d’on venia.

Tot va canviar quan treballava al Càmping Ametlla i formava part del Club de Gastronomia de l’Ametlla de Mar. Em van convidar a la primera edició del Fest-Tast de Tortosa i allà vaig conèixer en Rafel i la Teresa, dos germans que cultivaven arròs de manera artesanal.

No venien a grans marques, sinó que el distribuïen ells mateixos. Em van ensenyar el procés: plantar, cuidar, collir i processar el gra amb un molí de fusta que feia tremolar el terra quan l’engegaven. Em van mostrar varietats com carnaroli, marisma, integral i una d’ancestral que estaven recuperant.

Des d’aquell dia, ja no he tornat a gastar cap altre arròs que no sigui el del Molí de Rafelet. I vull remarcar que tots els arrossaires que treballen amb aquesta estima i respecte es mereixen el mateix reconeixement.

4. Fer arrossos és un art… però no tot s’hi val

Arrossos n’hi ha tants com cuiners, però la imaginació també té límits. Aquí, a casa nostra, n’hem fet sempre. Per exemple:

• Arrossejat amb peix del caldo
• Arròs amb costella i verdures
• Arròs a la masqueta (molt típic dels mariners)
• O un arròs bullit amb un ou dins, d’aquells improvisats però ben bons

La diferència és que aquí cuinem l’arròs amb temps, sofregit i gust. I això es nota.

5. La paella: més que un plat, una tradició

Fer un arròs és gairebé una cerimònia. A cada casa hi ha qui diu que “en sap”, i els diumenges... no hi falta una bona paella. El pare diu que la fa ell, però la mare ja porta tot el matí preparant-ho tot, no ens enganyem!

L’arròs reuneix, crea moments i fa família. I això és meravellós.

6. A La Subhasta: llibertat, creativitat i molt de mar

Al llarg dels anys he fet molts arrossos clàssics: mariners, negres, amb llamàntol.... Però és a La Subhasta on he tingut llibertat total per crear i experimentar.

Amb la pissarra de peix i marisc fresc, tinc totes les combinacions a les mans. He fet arrossos de:

• Escórpora
• Congre
• Espardenyes
• Caldos de marisc
• Secs, pelats, caldosos…

I podria seguir... La llista és tan llarga que dona per un altre article!

7. Un homenatge necessari

L’arròs és humil però poderós. És cultura, sabor, família. I tenia ganes de fer aquest petit homenatge a un cereal que forma part de nosaltres, de la nostra manera de viure i de cuinar.

A la costa, a la muntanya, al camp o a ciutat... l’arròs hi és sempre.

I a La Subhasta, hi és amb orgull, respecte i molta passió.