A La Subhasta t’ensenyem a reaprofitar aliments!

Sabies que a nivell mundial es llença aproximadament un 33% de tots els aliments que es produeixen per al consum humà? Això són uns 1.300 milions de tones a l'any. Si ho posem en una gràfica, això seria un terç completament llençat a la brossa.

Exclusivament a Catalunya, es calcula que es malbaraten més de 260.000 tones d'aliments a l'any (uns 35 kg per habitant). Més del 58% d'aquest malbaratament es produeix a les llars, però el sector de la restauració i el comerç té un paper clau com a motor de canvi i des de La Subhasta volem fer-ne consciència i donar una mica més d’educació sobre aquest tema.

Com a restaurant, creiem que estar compromesos amb el medi ambient i amb el reaprofitament dels aliments marca la diferència. Per això, a continuació us expliquem què fem amb les restes que sobren, ja que es poden fer diferents salses, olis i inclús unes croquetes; totes elles, receptes que amb poca cosa es poden elaborar.

Comencem!

Els sistemes de reaprofitament de La Subhasta

Retalls de carn i altres sobres

Segur que algún cop t’han sobrat restes d’algún plat: retalls de carn o restes de peix. A La Subhasta, amb aquestes restes que sobren elaborem diferents salses per a complementar altres plats… inclús olis!

Des de salses concentrades a un bol caldo de peix concentrat, un caldo de marisc o un oli de gambes… Tot reaprofitament marca la diferència! Amb aquest últim cas, per exemple, elaborem un oli de gambes a partir de les pells de les gambes per a tirar-ho per damunt dels arrossos, per a ficar-ho dins d’un estofat o per a potenciar una salsa roquefort.

Les opcions són diverses!

Croquetes: una recepta boníssima

Amb les restes de carn que queden enganxades als ossos quan fem un caldo o si hem cuinat un variat de peix i no ens l’hem acabat, sempre podem fer unes bones croquetes desmollant aquestes restes. Al damunt, afegint un raig d’oli emulsionat, podem potenciar el sabor d’aquestes i queden unes croquetes boníssimes per a la pròxima vegada.

Aquest és un sistema de reaprofitament top!

Conserves

Un altre sistema de reaprofitament pràctic i amb més durabilitat que tenim a La Subhasta són les conserves. Per exemple, si s’estan fent malbé unes verdures, podem sofregir-les i empotar-les. Per exemple, si tens uns carbassons que estan a punt de fer-se malbé, es passen per la paella i s’empoten amb una mica d’oli. Els pots tenir una setmana a la nevera i escalfar-los quan et vingue de gust.

Amb el cas del cogombre, sempre el pots empotar també, després de afegir-li vinagre i unes herbes aromàtiques per tenir encurtits per a les burgers cassolanes.

Zero residus: una opció contra el malbaratament d’aliments

És cert que al sector de la restauració i de serveis es llencen molts aliments diàriament. Però també és cert que els restauradors podem conscienciar que no té perquè ser així, ja que el reaprofitament no és una nova tendència, sempre ha existit. Des de l’arrossejat fins al trinxat, els nostres avantpassats sempre buscaven la manera d’evitar aquest malbaratament.

Avui dia, amb l’estrés i el consumisme, inconscientment ens oblidem que menjar més econòmic i saludable encara és una possibilitat. Per això, a La Subhasta us ajudem i us donem consells aplicables a casa, ja que la cuina Zero waste sempre serà un pilar fonamental i una base per nosaltres, no només un indici de creativitat o tendència.

Vine a La Subhasta i tasta el sabor de la cuina local i de zero residus.