¡En La Subasta te enseñamos a reaprovechar alimentos!

¿Sabías que a nivel mundial se tira aproximadamente un 33% de todos los alimentos que se producen para el consumo humano? Esto equivale a unos 1.300 millones de toneladas al año. Si lo pusiéramos en una gráfica, veríamos un tercio tirado completamente a la basura.

Solo en Cataluña, se calcula que se desperdician más de 260.000 toneladas de alimentos al año (unos 35 kg por habitante). Más del 58% de este desperdicio se produce en los hogares, pero el sector de la restauración y el comercio tiene un papel clave como motor de cambio, y desde La Subhasta queremos concientizar sobre ello y educar un poco más al respecto.

Como restaurante, creemos que estar comprometidos con el medio ambiente y con el aprovechamiento de los alimentos marca la diferencia. Por eso, a continuación os explicamos qué hacemos con las sobras, ya que se pueden elaborar diferentes salsas, aceites e incluso croquetas; todas ellas recetas sencillas de preparar con muy poco.

¡Empezamos!

Los sistemas de aprovechamiento de La Subhasta

Recortes de carne y otras sobras

Seguro que alguna vez te han quedado restos de algún plato: recortes de carne o sobras de pescado. En La Subhasta, con estas sobras preparamos distintas salsas para complementar otros platos… ¡e incluso aceites!

Desde salsas concentradas hasta un buen caldo de pescado, un caldo de marisco o un aceite de gambas… ¡Todo aprovechamiento cuenta! En este último caso, por ejemplo, elaboramos un aceite de gambas a partir de sus pieles y cabezas para verterlo sobre los arroces, añadirlo a un estofado o potenciar una salsa al roquefort.

¡Las opciones son muy variadas!

Croquetas: una receta riquísima

Con los restos de carne que quedan pegados a los huesos cuando hacemos un caldo, o si nos ha sobrado algo tras cocinar un variado de pescado, siempre podemos desmenuzarlos para preparar unas buenas croquetas. Además, si les añadimos un chorrito de aceite emulsionado, potenciamos su sabor y quedan unas croquetas buenísimas para la próxima ocasión.

¡Este es un sistema de aprovechamiento top!

Conservas

Otro sistema práctico y de mayor durabilidad que utilizamos en La Subhasta son las conservas. Por ejemplo, si se nos van a estropear unas verduras, podemos sofreírlas y embotarlas. Si tienes unos calabacines a punto de echarse a perder, basta con pasarlos por la sartén y guardarlos en un tarro de cristal con un poco de aceite. Puedes mantenerlos una semana en la nevera y calentarlos cuando te apetezca.

En el caso del pepino, también puedes conservarlo en un tarro añadiéndole vinagre y unas hierbas aromáticas para obtener encurtidos para tus hamburguesas caseras.

Cero residuos: una alternativa contra el desperdicio de alimentos

Es cierto que en el sector de la restauración y los servicios se tiran muchos alimentos a diario. Pero también es verdad que los restauradores podemos concienciar de que no tiene por qué ser así, ya que el aprovechamiento no es una moda reciente, siempre ha existido. Desde el arrossejat hasta el trinxat, nuestros antepasados siempre buscaban la forma de evitar este desperdicio.

Hoy en día, con el estrés y el consumismo, a menudo olvidamos involuntariamente que comer de forma más económica y saludable sigue siendo posible. Por eso, en La Subhasta os ayudamos y os damos consejos prácticos para casa, ya que la cocina Zero Waste siempre será un pilar fundamental y una base para nosotros, más allá de un guiño a la creatividad o a una tendencia pasajera.

Ven a La Subhasta y prueba el auténtico sabor de la cocina local y de residuo cero.