À La Subhasta, apprenez à réutiliser les aliments!

Saviez-vous qu'à l'échelle mondiale, environ 33 % de toute la nourriture produite pour la consommation humaine est jetée? Cela représente près de 1,3 milliard de tonnes par an. Si on le représentait sur un graphique, cela équivaudrait à un tiers entier partant directement à la poubelle.

Rien qu'en Catalogne, on estime que plus de 260 000 tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année (soit environ 35 kg par habitant). Plus de 58 % de ce gaspillage provient des ménages, mais le secteur de la restauration et du commerce joue un rôle clé en tant que moteur de changement. Chez La Subhasta, nous souhaitons en faire prendre conscience et sensibiliser davantage à ce sujet.

En tant que restaurant, nous croyons fermement que l'engagement envers l'environnement et l'anti-gaspillage alimentaire font toute la différence. C'est pourquoi nous vous expliquons ci-dessous ce que nous faisons avec nos restes: nous les transformons en différentes sauces, huiles et même en croquettes, le tout grâce à des recettes simples et faciles à réaliser.

C'est parti!

Les méthodes d'anti-gaspillage de La Subhasta

Parures de viande et autres restes

Vous avez sûrement déjà eu des restes dans votre assiette, comme des parures de viande ou des morceaux de poisson. Chez La Subhasta, nous réutilisons ces restes pour élaborer différentes sauces qui viennent agrémenter d'autres plats… et même des huiles!

Des sauces concentrées à un bon bouillon de poisson, en passant par un fumet de crustacés ou une huile de crevettes… Chaque geste compte ! Pour cette dernière, par exemple, nous préparons une huile parfumée à partir des têtes et des carcasses de crevettes. Elle est idéale pour napper un riz, enrichir un mijoté ou rehausser une sauce au roquefort.

Les possibilités sont multiples!

Les croquettes: une recette succulente

Avec la viande restée collée aux os après la préparation d'un bouillon, ou s'il vous reste du poisson cuisiné, vous pouvez facilement l'effilocher pour préparer de délicieuses croquettes. En y ajoutant un filet d'huile émulsionnée, vous rehaussez leurs saveurs pour obtenir de savoureuses croquettes prêtes pour votre prochain repas.

C'est une technique d'anti-gaspillage incontournable!

Les conserves

Une autre méthode pratique et plus durable que nous utilisons chez La Subhasta est la mise en conserve. Par exemple, si des légumes commencent à se gâter, vous pouvez les faire revenir à la poêle et les mettre en bocal. Si vos courgettes s'abîment, il suffit de les poêler et de les conserver dans un bocal en verre avec un peu d'huile d'olive. Vous pourrez les garder une semaine au réfrigérateur et les réchauffer quand vous le souhaitez.

Concernant le concombre, vous pouvez le mettre en bocal avec du vinaigre et des herbes aromatiques pour obtenir des pickles maison parfaits pour vos burgers.

Zéro déchet: une démarche contre le gaspillage alimentaire

Il est vrai que le secteur de la restauration et des services jette beaucoup de nourriture au quotidien. Mais il est tout aussi vrai que les restaurateurs peuvent faire prendre conscience que ce n'est pas une fatalité. La cuisine anti-gaspillage n'est pas une mode récente, elle a toujours existé. Du arrossejat au trinxat, nos ancêtres ont toujours cherché des moyens d'éviter le gâchis.

Aujourd'hui, avec le stress et la société de consommation, nous oublions parfois qu'il est toujours possible de manger de manière économique et saine. C'est pourquoi chez La Subhasta, nous vous aidons en vous partageant des conseils faciles à appliquer à la maison. La cuisine zéro déchet sera toujours un pilier fondamental et une valeur sûre pour nous, bien plus qu'une simple tendance créative.

Venez chez La Subhasta et découvrez le goût authentique de la cuisine locale et zéro déchet!